Het is zo langzamerhand een publiek geheim geworden dat in de horeca niet altijd alle
transacties aan de fiscus worden verantwoord. Ook zijn niet altijd alle werknemers legaal
werkzaam
of staan op de loonlijst. Soms staan de werknemers parttime op de loonlijst. Naast
het salaris kan het voorkomen dat tevens een
aanvullende uitkering van de sociale dienst wordt verkregen. Op deze wijze kunnen
werknemers voor een laag bedrag worden opgenomen op de loonlijst, terwijl zij wel fulltime
werkzaam zijn en gewoon hun loon naast de uitkering ontvangen. Werkgever en
werknemer hebben samen hetzelfde belang om de bedragen op de loonlijst laag te houden.
Controle wordt uitgeoefend door de sociale diensten.
De werknemers dienen de loonstrookjes te
overleggen aan deze diensten. Ook vragen deze diensten gegevens op bij de werkgever. Deze
formulieren gaan via de werkgever rechtstreeks naar de accountant of loonadministrateur
die de formulieren invult aan de hand van de door de werkgever verstrekte gegevens.
Dit zijn dezelfde gegevens die in de
loonadministratie zijn verwerkt en derhalve ook op de salarisspecificaties zijn vermeld.
Om het één en ander te camoufleren is waar te nemen dat zorg aan de salarisadministratie
wordt besteed. Dit temeer vanwege de druk van de sociale diensten die een goede
salarisspecificatie
verlangen. Waarneming ter plekke door de belastingdienst is
moeizaam, omdat permanent gepost zou moeten worden teneinde te kunnen vaststellen dat meer
wordt gewerkt dan wordt verantwoord.
Als de omvang van het niet in de boeken
voorkomende loon kan worden vastgesteld, moet tenminste datzelfde bedrag buiten de
zichtbare omzet zijn gehouden. Tevens zullen de inkopen grondstoffen in de boeken
ook aangepast zijn om de boekhoudkundige marge te beheersen. Een goede
kasbeheersing is hierbij een vanzelfsprekendheid.
Het is wel te begrijpen dat sommige
restaurants zich veel werk op de hals halen in de strijd van het voortbestaan. Zo te zien
toch nog een hele bezigheid om een restaurant tegenwoordig draaiende te houden.
bijdrage van:
VALK registeraccountant te maarssen, drs nico valk ra
voor reacties: email nvalkra@wanadoo.nl